在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。

  各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：

1）中餐类（含火锅、中快餐）

2）西式快餐

3）茶点、咖啡厅

每店4000-8000m3/h排油烟量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。

选择风机的计算公式：

选择风机时，计算风量×1.1确定最终风机风量，排油烟风机选型公式为：

G1≥（40-60）×S×h

其中S为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G1为排油烟风机的排风量m3/h。